CORALLO

FINOCCHIO CROCCANTE E AGRUME LUMINOSO PERSISTENTE

La particolarità di Corallo vive nell’incontro tra consistenze e temperature sensoriali. La morbidezza della polpa di granchio e dell’avocado trova un contrappunto immediato nel finocchio, che spezza e rilancia il gusto con una croccantezza fresca, quasi acquatica. Il limone agisce come acceleratore aromatico: alleggerisce, illumina e prolunga la percezione del mare senza irrigidirla. La maionese all’erba cipollina introduce una cremosità discreta che avvolge e ordina, lasciando emergere il carattere dei singoli ingredienti. È un panino costruito sulla sottrazione e sulla precisione, dove nulla è gridato ma tutto è riconoscibile. Corallo conquista per leggerezza e profondità insieme, lasciando sul palato una sensazione pulita, elegante e sorprendentemente persistente. CULATELLO