TROFEO
Equilibrio emiliano tra intensità e freschezza vegetale
COPPA PIACENTINA DOP, CAPRINO DI LATTE VACCINO AL BASILICO, CARCIOFINI AROMATICI
La Coppa Piacentina DOP è protagonista assoluta: stagionata lentamente, sviluppa profumi complessi e una sapidità rotonda, mai aggressiva. Il caprino di latte vaccino al basilico introduce una cremosità fresca e leggermente acidula, capace di bilanciare la ricchezza del salume. I carciofini in olio di oliva portano una nota vegetale elegante, con una leggera punta amaricante che pulisce il palato e dona profondità. L’olio contribuisce a legare le componenti, aggiungendo morbidezza e continuità al morso. È un panino costruito su contrasti classici della tradizione italiana, ma interpretati con precisione contemporanea. Ogni ingrediente è scelto per dialogare con gli altri, creando una struttura gustativa solida, armoniosa e immediatamente riconoscibile.
VERTICALITÀ VEGETALE CHE ALLEGGERISCE LA COPPA PIACENTINA DOP
Il carattere di Trofeo emerge nell’incontro tra la grassezza della Coppa Piacentina DOP e la tensione vegetale dei carciofini in olio di oliva. Questa relazione crea una dinamica continua: la ricchezza iniziale viene subito riequilibrata da una freschezza che asciuga e rilancia il gusto. Il caprino di latte vaccino al basilico, con il suo profilo aromatico, agisce da ponte tra le due dimensioni, unendo senza appesantire. Il risultato è un panino che evolve in bocca, alternando morbidezza e incisività. La componente erbacea del basilico amplifica la percezione di freschezza, mentre l’olio di conservazione dei carciofini aggiunge una rotondità finale. È un equilibrio raffinato, che rende Trofeo sorprendentemente leggero pur nella sua intensità, invitando a un morso successivo sempre più consapevole.
GOÛTEZ-LES DANS NOS RESTAURANTS.
